Calculadora de CMV: quanto das suas vendas paga os ingredientes
Vendeu bem e mesmo assim sobrou pouco? Coloque as vendas, as compras e o estoque do mês e veja, em reais e em porcentagem, quanto das suas vendas foi para os ingredientes e as bebidas.
Grátis e sem cadastro. Nada do que você digita é gravado.
O que é CMV
CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto custaram os ingredientes e as bebidas do que você vendeu. Não entram aluguel, gás, energia nem salários. Ele é medido em porcentagem das vendas: CMV de 30% quer dizer que, de cada R$ 100,00 vendidos, R$ 30,00 pagaram a comida.
Por que só as compras não bastam
Dois exemplos com números inventados. A Ana e o Bruno venderam R$ 30.000,00 no mês.
- A Ana comprou R$ 12.000,00, mas estocou para o feriado: começou o mês com R$ 5.000,00 em estoque e terminou com R$ 8.000,00. Pela conta só das compras, o CMV dela seria 40%. Com o estoque, ela usou R$ 9.000,00: CMV de 30%.
- O Bruno comprou só R$ 8.000,00, porque gastou o estoque: começou com R$ 6.000,00 e terminou com R$ 2.000,00. Só pelas compras, 26,7%. Com o estoque, ele usou R$ 12.000,00: CMV de 40%.
A conta só das compras assustou a Ana à toa e escondeu o problema do Bruno.
Faça a sua conta
Os campos começam vazios. Vendas e compras bastam para uma conta aproximada. Com o estoque do começo e do fim do mês, a conta fica certa.
Calculadora de CMV
Quanto das suas vendas pagou os ingredientes
Digite os números do mês. Os campos começam vazios: a conta usa só o que você preencher.
Preencha vendas do mês e compras do mês para ver a conta.
Como a conta é feita
- Custo do mês: estoque do começo + compras − estoque do fim.
- CMV: custo do mês ÷ vendas do mês.
- Sem os dois estoques: a conta usa só as compras e avisa que é aproximada.
- Com meta: a diferença entre o seu custo e o custo na meta, em reais no mês.
Campo vazio não entra na conta.
Como contar o estoque em reais
No último dia do mês, conte quanto tem de cada item, multiplique pelo custo de compra e some. O estoque do fim de um mês é o do começo do próximo.
O que o QRCODE NA MESA faz com o seu CMV
- Na ficha técnica de cada prato, você cadastra os ingredientes, e o sistema calcula quanto o prato custa e o CMV dele, com o custo atual de cada ingrediente.
- Cada pedido desconta do estoque os ingredientes da ficha, sozinho, assim que entra (a Gestão pode desligar).
- Em Relatórios, o CMV do período mostra o real (o que saiu do estoque: vendas, perdas lançadas e a diferença da contagem), o esperado pelas fichas e a diferença entre os dois, comparados com o período anterior.
O que ele não faz: não lê nota fiscal. O custo de cada ingrediente é o que você cadastra, e precisa ser atualizado quando o preço de compra muda. Por isso a conta do sistema parte do que saiu do estoque, e não das notas, como esta calculadora.
Perguntas frequentes
A calculadora é grátis? Precisa de cadastro?
Grátis e sem cadastro. A conta acontece no seu navegador; nada do que você digita é gravado.
Qual é o CMV ideal?
Não existe um número que sirva para todo restaurante: ele muda com o tipo de prato, o peso das bebidas e o preço que você pratica. Defina a sua meta a partir do custo dos pratos que mais vendem e acompanhe mês a mês.
Embalagem entra no CMV?
Depende de como você organiza as contas. O importante é usar o mesmo critério todo mês, para comparar um mês com o outro.
Posso usar as compras de uma semana?
A conta pede o mês inteiro: vendas, compras e estoque do mesmo período. Multiplicar a semana erra quando o mês tem compra grande ou feriado.
Qual a diferença entre o CMV do mês e o CMV do prato?
O do mês junta tudo o que saiu do estoque. O do prato mostra quanto uma receita deveria custar, pela ficha técnica. Os dois juntos mostram onde está a diferença.
O QRCODE NA MESA calcula o CMV sozinho?
Sim, pelo que sai do estoque: cada pedido desconta os ingredientes da ficha técnica. O custo de cada ingrediente é o que você cadastra.